「つぶぞろい」は平成27年秋に本格デビューする新しいお米。「めんこいな（秋田59号）」×「ちゅらひかり（奥羽366号）」の交配で誕生しました。「つぶぞろい」は粒の大きさと秋田米のおいしさの表現から命名されました。粒がそろっていて見た目が良い、やや粘りがありながら食感も良く、口の中でほぐれ、ごはんの表面が滑らかで弾力もあって、噛んでいて後から甘みも感じるお米。ベース米をいろいろ試しましたが今年は本格デビュー前の「つぶぞろい」に決定しました。

産地の登米市は田園地帯・水郷地帯であり、冬季には多くの渡り鳥が訪れます。管内の内沼は「ラムサール条約」（水鳥の生息地として重要な湿地に関する条約）に登録されている自然豊かな地域です。ベース米の「つぶぞろい」は品種特性がやや柔らかめなので、ブレンド米には歯ごたえが欲しく、また粘りも少し抑えるためにブレンドの相手には「ササニシキ」を選びました。大粒だけを選りすぐり、口の中でほぐれ感もあり、粘りは控えめであっさり食感ですが、香り・旨味も感じるお米です。「つぶぞろい」との相性がとても良いお米です。

開発期間は10年。認定された生産者が栽培適地で生産しています。生産者は一定の要件をクリアした山形県つや姫ブランド化戦略推進本部長（県知事）の認定を受けた農家に限定されており、山形県独自の出荷基準を設定。タンパク質含有率による品質基準と食味計による検査を実施し、適合したものだけを出荷。「つや姫」の特長として粘りが控えめでサッパリとした食感、ごはんの見た目も粒が大きく、存在感があります。究極の麻婆米に「つや姫」を配合したことで、ごはんの滑らかさ、甘味も増します。配合は隠し味程度ですが、ないとあるでは違いがはっきりします。